Овощной бульон - диетические рецепты для похудения

Вкусный и полезный овощной бульон - прекрасный способ для рачительной хозяйки с пользой пристроить слишком твердые части овощей и излишки от приготовления других блюд. Стебли цветной капусты и брокколи, морковный жмых из соковыжималки, зеленая часть лука-порея, толстые стебли петрушки и укропа - все это отлично подходит для этого блюда. Если вы собираете овощные излишки в течение некоторого времени, храните их в герметичном контейнере в морозилке. Бульон на основе овощей - диетический, подойдет как для вегетарианцев, так и для людей, желающих похудеть или страдающих заболеваниями ЖКТ.

[[MORE]]Рецепт 1: Овощной бульон с репой и помидорами

Ингредиенты:

• 2 клубня картофеля, мелко нарезанных;
• 2 луковицы, накрошенные;
• 2 пучка шнитт-лука, обрезанных и накрошенных;
• 2 морковки, накрошенные;
• 2 репы, накрошенные;
• 1 стебель сельдерея, накрошенный;
• 3 помидора Черри, накрошенных;
• соль.

Пошаговое приготовление овощного бульона:

1. Такой легкий бульон является диетическим и прописывается больным при восстановлении после болезней и операций. Для его приготовления, необходимо вначале подготовить всю овощную нарезку. Овощи промыть, очистить и порезать на кусочки приблизительно одинаковых размеров.
2. Положите все овощи в большую кастрюлю, залейте 1 1/2 л воды, посолите и доведите бульон до кипения. Убавьте огонь и поварите при пузырьковом кипении около 20 мин.
3. Снимите кастрюлю с плиты, охладите, а потом процедите овощной отвар в миску, отжимая овощи ложкой.
4. Готовый бульон охладить и хранить 2-3 дня в холодильнике, или заморозить на несколько месяцев.

Рецепт 2: Пряный овощной бульон с белым вином

Ингредиенты:

• 4 побега свежей итальянской петрушки;
• 1 побег свежего тимьяна;
• 1 лавровый лист;
• 4-5 шт. перца горошком;
• 60 мл оливкового масла;
• 1 желтая луковица, крупно порезать;
• 1 морковь, очистить и крупно порезать;
• 2 стебля сельдерея, крупно порезать;
• 125 мл сухого белого вина.

Способ приготовления пряного бульона:

1. Заверните петрушку, тимьян, лавровый лист и перец горошком в кусок марли (муслина) и свяжите суровой нитью, чтобы получился букет гарни.
2. В большой суповой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло до появления блеска. Добавьте лук, морковь, сельдерей и тушите их 5-8 минут до коричневого оттенка.
3. Влейте к бульону вино и ложкой очистите дно кастрюли от коричневых овощных кусочков. Увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока вино почти полностью не испарится.
4. Добавьте 4 литра воды и букет гарни и доведите до кипения. Уменьшите огонь до слабого, чтобы овощной бульончик едва кипел, и готовьте без крышки в течение примерно 45 минут.
5. Процедите бульон через сито в термостойкую емкость и выбросьте все, что останется на сите. Дайте бульону полностью остыть; иногда помешивайте его, чтобы ускорить остывание.
6. Держите готовый бульон в холодильнике максимум 2 дня или заморозьте его в герметичных контейнерах или лотках для кубиков льда и храните до 3 месяцев.

Рецепт 3: Овощной бульон с кабачками и тыквой

Ингредиенты:

• капуста;
• кабачки;
• морковь;
• тыква;
• репчатый лук;
• петрушка;
• укроп.

Как сварить овощной бульон - пошагово:

1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим на средний огонь.
2. Моем овощи и нарезаем их крупными кубиками. Кладем в воду, когда она нагреется.
3. Когда вода с овощами закипит, снимаем пену и солим по вкусу. После этого делаем огонь минимальным и добавляем в бульон лук, укроп, петрушку и специи. Бульон должен вариться на медленном огне 20-25 минут.
4. При желании лук, укроп и петрушку можно предварительно обжаривать на оливковом масле и затем уже добавлять к овощному отвару.
5. По истечении 25 минут, снимаем кастрюлю с плиты и даем настояться овощному бульону еще минут 20, чтобы аромат и вкус всех овощей полностью перешел в жидкость.
6. Готовое блюдо можно употреблять как овощной суп, или же процедить, отделив бульон, а оставшиеся овощи использовать в качестве гарнира.

Рецепт 4: Овощной бульон с грибами и помидорами

Ингредиенты:

• корень сельдерея (около 250 г);
• корни петрушки (200 г);
• лук-порей (250 г);
• репчатый лук (4 шт.);
• грибы (250 г);
• помидоры (4 шт.);
• растительное масло (1 стол. ложка);
• веточки тимьяна и розмарина (по 2 шт.);
• лавровый лист (2 шт.);
• черный перец (8 горошин);
• душистый перец (4 горошины);
• сухой можжевельник (4 ягоды);
• холодная очищенная вода (4 л).

Пошаговое приготовление бульона:

1. Чистим и моем морковь, корни петрушки и сельдерей, нарезаем крупными кубиками. Лук-порей режем в длину пополам и моем. Репчатый лук не очищаем от шелухи - разрезаем пополам.
2. Чистим, моем и нарезаем грибы. Тоже самое проделываем с помидорами. В большой кастрюле нагреваем масло и тушим все овощные ингредиенты 8-10 минут на слабом огне. Когда они несколько потеряют первоначальный цвет, заливаем их водой и доводим до кипения.
3. При появлении пены на поверхности овощного бульона, снимаем её шумовкой.
4. Далее кладем розмарин и тимьян (предварительно промытые и высушенные), лавровый лист, перец и ягоды можжевельника. Варим бульон в течение часа на среднем огне, крышка должна быть открыта. Когда овощной бульон будет готов, его переливают через сито в другую емкость.

Рецепт 5: Овощной бульон с сельдереем и сладким перцем

Ингредиенты:

• 2 средние моркови (250 г);
• 1 средний сладкий перец (150 г);
• 1 средняя луковица (120 г);
• 2 стебля сельдерея (100 г) (можно вместе с зеленью);
• 100 г корневого сельдерея;
• 100 г лука-порея (зеленая часть);
• пучок петрушки, пучок укропа (только стебли);
• 3 горошины черного перца;
• 1 горошина душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 1,5-2 л воды.

Способ приготовления овощного бульона в мультиварке:

1. Срежьте с луковицы корни, но не вырезайте донце. Разрежьте луковицу на четвертушки вместе с донцем и шелухой.
2. Удалите испорченные участки листьев зеленой части лука-порея, хорошенько промойте и крупно нарежьте.
3. Вымойте и очистите остальные овощи. Нарежьте на кусочки средней величины.
4. Промойте под холодной водой петрушку и укроп, стебли отрежьте. Зелень отложите для дальнейшего использования, а стебли обвяжите хлопчатобумажной нитью, чтобы их можно было легко вынуть из овощного отвара.
5. Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки и залейте холодной водой до максимальной отметки. Включите программу Тушение на 2 часа.
6. Готовый бульон процедите. Овощную часть отожмите и выбросьте, весь вкус и пользу они отдали бульону. Немного отварной моркови можно использовать для украшения блюда.
7. Бульон можно заморозить и хранить в морозилке до полугода.

Рецепт 6: Простой овощной бульон для детей

Ингредиенты:

• 100 грамм моркови;
• по 100 грамм белокочанной и цветной капусты;
• немного брюквы;
• 100 грамм репы;
• 10 грамм корня петрушки;
• 20 грамм репчатого лука;
• 1,2 литра воды.

Как сварить детский овощной бульончик:

1. Все овощи предварительно очищаем и нарезаем небольшими кусочками.
2. Кладем в холодную воду овощную нарезку. Варим корнеплоды до полуготовности на слабом огне под закрытой крышкой.
3. Добавляем в бульон лук и капусту. Продолжаем варить до готовности.
4. Когда овощи сварятся, бульон процеживаем и остужаем. Детский рецепт овощного бульона мало отличается от "взрослого" варианта, хотя полученный бульон рекомендуют употреблять сразу, а не замораживать.

Видео с рецептом приготовления диетического овощного бульона